Bag med smag

Rugbrød

Bud på gode opskrifter på rugbrød, både de nemme og de lidt krævende

allENEMT RUGBRØDMORGEN RUGBRØD SOFTKERNE RUGBRØD------TILBAGE
Nemt rugbrød

Nemt rugbrød

20 gr Gær
3 dl Kærnemælk
2 dl Surdej
2 dl kogende vand
1 spkf sirup
1 tsk salt
2 dl skårnerugkerner
1 dl solsikkefrø
1 dl hørfrø
½ dl sesamfrø
2 dl fuldkornshvedemel
ca. 4-5 dl Hvedemel
(dejen skal være som tyk grød)
Pynt:
30 gr blå birkes
Bageform/rugbrødsform på mellem 2 - 3 liter.


Rugkernerne overhældes med det kogende vand og stilles for sig i 2 minutter.

Kærnemælk og surdejen blandes og heri opløses gæren.

Rugkernerne tilsættes og resten af ingredienserne også undtaget hvedemelet.

Det hele røres godt sammen og tilsættes hvedemelet indtil dejen har en konsistens som en tyk grød.

Dæk skålen til med film og lad den stå i køkkenet i ca 1 time, så gæren kan virke lidt.

Bageformen smøres med sprayfedt og der drysses lidt birkes i formen - dette sikre at brødet ikke hænger fast når det skal vendes ud efter bagningen.

Fordel dejen i formen og drys med blå birkes.

Dæk formen til og lad brødet efterhæve i 1-1,5 time.

Bag brødet ved 180C i en forvarmet ovn i ca. 1 - 1½ time, bagetiden kan variere efter formens højde og/eller bredde.

Når brødet er bagt, vendes det ud på en rist og afkøles let. Pak det lunkne brød i en plastikpose for at holde på fugten i brødet.

Holdbarhed er 3-5 dage - da der ikke er fedtstof i brødet kan det blive lidt tørt - så kan man med fordel lige kort riste det på en brødrister/pande.

Morgen rugbrød

Morgen rugbrød

1 del hvedemel
1 del rugmel
1 del knæk. Rugkerner
1 del. Knæk. Hvedekerner
1 del græskar kerner
1 spsk maltmel
1 del surdej
2 dele vand
Salt 2 tsk.
2 spsk citronsaft
15 gr gær

Rør sammen tilsæt kulør for farve

Spray form drys med solsikkekerner i bunden. Hæver i en slukket ovn (24 C) til dagen efter.

Tænd ovnen om morgenen og bag rugbrødet i 1 Time ved 175C.


Omregning:
Hvis hver del er 5 dl. Giver det i alt 3 brød i 3 liters forme

Softkerne rugbrød

Softkerne rugbrød

0,6 L koldt vand
400 gr knækkede rugkerner
200 gr Hørfrø
150 gr Solsikkekerner

Sættes i blød dagen før

0,3 L vand
10 gr gær
250 gr surdej (baseret på rugmel)
225 gr rugmel
225 gr hvedemel
35 gr rugmaltsirup (2½ spskf.)
34 gr fint salt

Alt blandes sammen og tilsættes de iblødsatte kerner

Fyldes i en smurt rugbrødsform på 3 L

Hæver/raskerved 42 grader indtil dejen er hævet til kanten (1-2 timer)

Bages ved 185 C med damp de første 2 min

Rugbrødet skal have en kernetemperatur på 99 grader før det er helt bagt

Vendes ud af formen og afkøles og når det er lunkent pakkes det i en plastpose for at bevarer fugtigheden.

Rugbrødet har en holdbarhed på mellem 3-5 dage, tilsidst kan det skæres i tern og ristes i ovnen i en smule smør og bruges i salater eller til supper

---

---

---

---