Bag med smag

Madbrød

Brød vi benytter til måltider eller som et mellemmåltid

allEGrødbollerNøddebrødMyslibrødLynbrødKoldhævet brød------------TILBAGE
Grødboller

Grødboller

Havregrød
2 dl grov valsede havregryn
4 dl vand
3 gr salt

Dejen
25 g gær
1 dl lunkent vand
1 dl surdej
Ovenstående havregrød (afkølet)
10 gr fint salt
15 gr sukker
100 gr rugmel
400 - 450 gr hvedemel

Fremgangsmåde:

Kog havregryn, vand og salt i en gryde. Lad det køle af, til det er lunkent

Gæren udrøres i den lunkne vand, tilsættes surdejen og herefter vendes havregrøden i dejen, dejen tilsættes nu rugmel.

Sukker, salt og hvedemel blandes godt og tilsættes indtil dejen er let klistrende.

Dejen æltes igennem på bordet indtil den slipper bordet.

Tilsæt ganske lidt hvedemel, hvis dejen bliver ved med at klistre for meget.

Dejen lægges nu i en olieret skål og dækkes til med et klæde/film.

Dejen hæver nu i 1 times tid, gerne mere.

Dejen tages op af skålen og æltes let og foldes 5 - 8 gange, så der fanges luft i dejen og gluten bliver strukket godt.

Dejen deles op i 8 - 10 boller og dyppes i lidt vand og drysses med havregryn og stiles på et ark bagepapir fpor at efterhæver ½ - 1 times tid.

Ovnen varmes op til 250 C med pladerne i, så de bliver varme.
Bagepapiret med bollerne trækkes over på de varme plader og de stilles i ovnen der skrues ned til 225 C og tilsættes damp i 2 minutter.

Bollerne bages i 12 - 15 minutter afhængig af størrelsen på bollerne.
Tjek ved at banke under bollerne, det skal lyde hult.
Afkøles let og serveres lune.

Nøddebrød

Nøddebrød

20 gr gær
1 dl. lunt vand
1½ dl. surdej
1 tsk. fint salt (5 gr)
1 tsk. sukker ( 5 gr)
1 helt æg
30 gr.hakkede valnødder
20 gr. tørrede tranebær
75 gr. grahamsmel
ca. 250 gr. hvedemel



Vand og surdej blandes og gæren udrøres heri.

Grahamsmel, valnødder, tranebær blandes sammen og tilsættes den udrørte gær.

Salt og sukker blandes med ægget og tilsættes dejen.

Hvedemel tilsættes til passende konsistens på dejen, og æltes blød og luftig. Den bør smage let saltet.

Dejen hæver til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 1½ time

Dejen æltes godt i gennem og foldes sammen 3 – 4 gange, formes til et brød.

Dejen lægges i en smurt form.

Dejen efterhæver i 30 time – et lunt sted i ca. ½ time.


Dejen kan godt koldhæves natten over - der skal så blot kun tilsættes halvdelen af gæren

Brødet bages i en forvarmet ovn ved 250 C med damp de første 2 minutter. Efter 5 min skrues ovnen ned til 180 C og brødet bages færdigt i 20 – 30 minutter. Det skal lyde hult og have en temperatur på min 94 C i centrum.

Brødet afkøler på en rist.

Myslibrød

Mysliboller/brød

2 dl koldt kogt/koldt vand
3 dl surdej
15 g gær
100 g korn/gryn eller flager
100 g Fuldkornsspeltmel/fuldkornshvedemel

100 g nødder (hasselnødder/valnødder/mandler)
100 g tørrede frugt (rosiner/tranbær/abrikoser)
2 spsk mørk sirup
1 spsk fint salt
ca. 150 - 250 g Hvedemel af en god kvalitet
Lidt vand/mælk til pensling
Havregryn til drys på bollerne

Gæren udrøres i det kolde vand, tilsæt surdejen og tilsæt de øvrige ingredienser (nødder og tørrede frugt kan hakkes groft).

Dejen kan eventuelt æltes i en røremaskine i ca. 10 min. Dejen må gerne være klisteret.

Dejen lægges over i en olieret skål og sækkes til med film eller et rent klæde.

Dejen stilles i køleskabet i 8-24 timer.

Dejen vendes ud på bordet og æltes kort sammen.

Der formes 10-15 boller og placer dem på et ark bagepapir, læg et viskestykker over bollerne og lad dem efterhæve i ½ - 1½ time.

Bollerne pensles med vand/mælk og drysses med lidt havregryn.

Bollerne bages i forvarmet ovn ved 240 grader - og efter 5 min skrues der ned på 200C.
Bollerne bages i i 12 - 18 min. afhængigt af størrelsen.

Bollerne køles af på en bagerist

Lynbrød

Lynbrød

500 gr hvedemel af god kvalitet
400 gr koldt vand
200 gr surdej
15 gr gær
12 gr fint salt

Opskriften bliver til ca. 8 – 12 brød eller 16 - 20 mindre brød

Gæren røres ud i det kolde vand, tilsættes surdejen.

Dejen tilsættes melet lidt ad gangen.

Saltet tilsættes til sidst.

Dejen anbringes i en olieret gastrobakke, hvor der er plads til at hæve og hvor dejen får en stor overflade. Dejen afdækkes med olieret film og stilles lunt og hæver.

Hævetiden kan være alt fra 1 time til 4 timer. Når brødene skal formes, hældes der ganske lidt olie på dejen og man kan nemt forme bollerne med en ske, da dejen ikke hænger fast i skeen.

Drysses med Maldon/groft salt og bages i en forvarmet ovn - og forvarmet plade ved 250 C i ca 8 min.

Man kan tilsætte dejen maltmel eller kulør for at få en mørkere brødtype

Koldhævet brød

Koldhævet brød

1 L. koldt vand (eller anden væske øl, cider)
12,5 gr. gær
5 tsk fint salt (15-18 gr)
1 dl. Olivenolie eller neutral rapsolie
ca. 850 g. spelt- eller hvedemel alt efter om man vælger kerner eller rugmel
ca. 160 g. rugmel el. havregryn eller en blanding med frø og kerner, eller andet.

Kan ændres til et utal af varianter tilsæt evt. honning, maltmel, øl, andre meltyper.

Gæren udblødes i det kolde vand og salt og olie tilsættes.

Dejen røres glat med mel med en grydeske.

Sættes til hævning natten over i en stor Plastikbøtte med låg eller i skålen med film over.

Dejen kan stå i 2-3 dage i køleskabet hvor der løbende bruges af dejen.

Sættes med 2 skeer på bagepapir der flyttes over på forvarmede bageplader (PAS PÅ!).

Bages ved 250 C varm ovn 8-15 min efter størrelsen på bollerne og type af ovn.

---


---

.

--

--

--

---

--

--